Домашний мини вино-завод

Организуем винзавод: виноделие по ГОСТу в промышленных масштабах

Производство виноградного вина в промышленных масштабах требует больших вложений и не менее кропотливой работы. Успех дела в полной мере зависит от качества исходного сырья и строгого соблюдения технологического процесса. При этом рентабельность производства может составить порядка 100%, а вложенные средства вернутся только через три-четыре года. На сегодняшний день виноделие является одним из самых престижных видов бизнеса, который создает большое количество рабочих мест.

Особенности организации бизнеса по виноделию

Приступая к этапу планирования бизнеса по производству вин, необходимо иметь в наличии довольно крупную сумму средств (около 1,5 млн. рублей). Подобные инвестиции могут быть привлечены с помощью кредита банка. Следует заметить, что на эти деньги закупается не только основная производственная линия, сырье и оплачиваются прочие расходы, но и приобретается офисная техника, в частности мебель и компьютерное оборудование.

Выделим основные этапы создания бизнеса по виноделию:

  • подбор участка для строительства производственного здания или заключение договора аренды;
  • регистрация организации;
  • оформление разрешительных документов (лицензирование и сертификация);
  • работы строительно-монтажного характера (благоустройство прилегающей территории и прокладка дороги);
  • приобретение основного и вспомогательного оборудования с его последующим монтажом;
  • подбор и наем работников;
  • закупка сырья;
  • пуско-наладочные работы.

Планируемая мощность мини-винзавода – 8000 декалитров в месяц с выпуском столовых, десертных и ликерных вин. В процессе выбора места размещения производственных мощностей мини-завода, следует учитывать транспортную доступность и непосредственную близость по отношению к потенциальным потребителям винной продукции.

Состав технологии виноделия

В технологии производства вина различают два основных этапа:

  • первичное виноделие;
  • подвальное хозяйство.

Многие производственные процессы общие для производства всех видов вин. Все же некоторые изменения присутствуют, вместе с этим выделяют общее и специальное виноделие. С основными техническими приемами первичного виноделия можно ознакомиться на следующем рисунке.

Технология производства вина подразумевает выполнение следующих процессов:

1. Раздавливание винограда — извлекается жидкое содержимое ягод и получается сок с примесью кожицы и семян (мезга).

2. Полная загрузка гребней винограда в пределах допустимой нормы

3. Транспортировка гребней на утилизацию.

4. Сбраживание осветленного сусла — превращение его в вино.

5. Осветление сусла посредством отстаивания — удаляются взвешенные частицы мути и предотвращается преждевременное брожение благодаря использованию сернистой кислоты или холода.

6. Снятие полученного вина с дрожжевого осадка – первая переливка для дальнейшей его доработки в винном подвале.

Таким образом, схематично вышеописанный процесс можно представить следующим образом.

Переработка винограда начинается с его раздавливания — механического разрушения. Раздавливается виноград на специальных дробилках-гребнеотделителях. Далее происходит прессование стекшейся мезги, а именно отделяется сусло от твердых частей грозди.

Этап осветление сусла посредством отстаивания происходит по принципу удаления взвешенных частиц мути и предотвращения преждевременного брожения благодаря использованию сернистой кислоты или холода. Затем наступает черед его сбраживания, т.е. стадия непосредственного превращения в вино. Способ производства белых вин предусматривает подачу полученной мезги посредством специального насоса в стекатель (наклонный цилиндр имеющие перфорированные стенки), в котором отделяется сусло-самотек.

После этого с помощью прессов происходит окончательное дожатие.

Именно таким способом получают прессовые фракции сусла, которые впоследствии подвергаются осветлению (отстаиванием или отбором надосадочной жидкости).

Через сутки происходит обработка сернистым ангидридом. Затем осветленное сусло подается на последующее брожение в специальные бродильные резервуары или установки длительного брожения.

Организация предприятия

Для того, чтобы открыть предприятие по виноделию, необходимо выбрать организационно-правовую форму бизнеса.

Наиболее распространенным вариантом является ООО, при этом ОКВЭД будет иметь вид:

  • 15.93 — Производство пищевых продуктов, включая напитки, и табака.
  • 01.13.1- Производство вина из винограда, выращенного данным хозяйством.
  • 51.34.21 — Розлив вина по бутылкам
  • 74.82 — Упаковывание без переработки вина.

В этом случае предприятие будет иметь право производить столовые, ординарные, игристые и шипучие виноградные вина. Если планируется организовать производство небольших масштабов, при котором численность персонала не будет превышать 100 человек, то можно сделать выбор в пользу системы налогообложения ЕНВД (единого налога на вмененный доход). При этом необходимо внести соответствующие данные в определенные документы (запись в государственный реестр и устав).

С начала 2010 года под сертификацией вина понимают получение на готовую продукцию декларации о соответствии. Вместе с этим, первоочередным шагом по сертификации вина является выдача санитарно-эпидемиологического заключения (СЭЗ).

Для производства вина в рамках закона необходимо также получить лицензию. Для этого следует в орган исполнительной власти по месту юридической регистрации организации предоставить следующие документы:

  • заявление о выдаче лицензии (типовая форма);
  • копии учредительных документов (заверенные нотариусом);
  • копия документа о постановке на учет в налоговой инспекции;
  • копия квитанции об уплате государственной пошлины за предоставление лицензии;
  • заключения о соответствии производственного помещения установленным требованиям и нормам (санитарно-эпидемиологическим, противопожарным, экологическим);
  • копия договора с лабораторией о проведении контроля качества готовой продукции;
  • копии сертификатов соответствия основного технологического оборудования.

После прохождение санитарно-эпидемиологической экспертизы выдается официальный документ, который является подтверждением качества продукции, заявленное производителем. Согласно технологической инструкции винный товар обязан соответствовать утвержденным показателям по крепости, содержанию сахара, количеству экстракта в напитке, по кислотам и сухим веществам и т.д.

Образцы вина должны соответствовать действующим ГОСТам, а именно:

  • ГОСТ Р 51074-2003 — вина виноградные;
  • ГОСТ Р 52523-2006 — вина столовые;
  • ГОСТ Р 52404-2005 — вина специальные;
  • ГОСТ Р 52195-2003 — вина ароматизированные;
  • ГОСТ Р 52558-2006 — вина газированные и вина газированные жемчужные.

Сертификация винной продукции подразумевает получение декларации о соответствии и санитарно-эпидемиологического заключения.

По ходу данного процесса будет анализироваться качество напитка, а именно присутствие токсичных веществ (например, диоксид серы, этиловый спирт). В связи с этим защищаются права потребителей, которые гарантировано получат качественную и безопасную готовую винную продукцию.

Перечень необходимого оборудования для завода по производству вина

Для изготовления первой партии вина мини-завод необходимо оснастить следующим оборудованием:

1. Пневматический виноградный пресс;

2. Дробилка для винограда с гребнеотделителем;

Линия для розлива вина:

  • автомат розлива АРЛ-8Т;
  • укупорочная машина;
  • аппликатор для нанесения самоклеющейся этикетки;
  • транспортер ТРП

Бизнес план винодельческого дела

Первым делом, необходимо позаботиться о размещении производственных мощностей предприятия. Желательно, чтобы завод имел возможность единовременного хранения. Для выпуска 1000 бутылок в сутки необходима одна линия переработки винограда мощностью 500 кг/час. Эффективный производственный процесс, равно как и высокое качество готовой продукции, будет возможен при условии наличия:

  • разливочного цеха;
  • погреба для выдержки марочных вин (приблизительные габариты: ширина — 8 м, длина — 40 м, глубина — около 4 м);
  • спиртохранилища (в случае производства десертных и крепленых вин);
  • котельной;
  • склада готовой продукции (не менее 200 м 3 );
  • вспомогательного цеха для бутилирования;
  • благоустроенного офиса.

Фактическое месторасположение предприятия зачастую находится за пределами города или на его окраине, поскольку в этой местности облегчен проезд транспортных средств. Юридический адрес вполне может быть расположен в центре мегаполиса или небольшого городка.

Затраты на оборудование

Закупаем необходимое оборудование для производства вина:

  • Пневматический виноградный пресс – 320 000 рублей.
  • Дробилка для винограда с гребнеотделителем – 15 000 рублей.
  • Мезгоприемники – 25 000 рублей.
  • Транспортеры – 45 000 рублей.
  • Фильтр-пресс – 110 000 рублей.
  • Линия для розлива вина: (Цена: 910 000 рублей) (автомат розлива АРЛ-8Т — 457 000 рублей; укупорочная машина УА-3000 – 250 000 рублей; аппликатор для нанесения самоклеющейся этикетки – 151 000 рублей; транспортер ТРП – 52 000 рублей.).

Итого затраты на производственную линию составляют 1 425 000 рублей. Зачастую монтаж и наладка осуществляется за счет поставщика.

Затраты на сырье

Исходное сырье, которое необходимо для выпуска первой партии вина:

50 тонн винограда – 1 000 000 рублей (1 тонна -20 000 рублей);- дополнительные материалы (сахар, спирт, бутылки, этикетки, пробки декоративные и т.д.) – 200 000 рублей.

Таким образом, капитальные затраты будут составлять 2 625 000 рублей.

Планируемый объем выпуска продукции составляет 8 000 декалитров в месяц.

Месячный ФОТ работников будет состоять из:

  • Основной заработной платы — 250 тысяч рублей;
  • Дополнительной заработной платы — 18 тысяч рублей;
  • Налогов на заработную плату — 53.60 тысяч рублей;

Итого 321.60 тысяч рублей.

Постоянные ежемесячные расходы предприятия будут состоять из:

Общая стоимость работ = плановая себестоимость + плановая прибыль (20 % от плановой себестоимости) + налог на прибыль (20 % от прибыли) = 1372.40+274.48+54.88=1701.76 тысяч рублей.

Себестоимость переработки = плановая себестоимость — затраты на материалы = 1372.40- 700 = 672.40 тысяч рублей.

Себестоимость продукции= 672 400 руб./8 000 декалитров = 84.05 руб./дал.

Рассчитаем цену одной бутылки вина

Примем величину прибыли в размере 100%, тогда цена с учетом себестоимости будет равняться: 2х 84.05 = 168.10 руб./дал

Доход, прибыль и рентабельность

Выручка от реализации готовой продукции: В = цена х объем выпуска = 168.10 х 8000 = 1 344,80 тыс. руб.

Прибыль от реализации: П = В – Сст = 1 344,80 тыс. руб.- 1 200 тыс. руб = 144.80 тыс. рублей.

Чистая прибыль (прибыль – налог на прибыль(20%)): Пч = П – 0,35хП = 144.80 – 0,20х144.80 = 115 840 рублей.

Рентабельность продукции = Прибыль реализации / Полная себестоимость = 144.80 / 1200 = 0.12;

Рентабельность производства = Прибыль реализации / Себестоимость переработки = 144.80 / 672.40 = 0,21

Таким образом, производство продукции мини-завода является экономически целесообразным, поскольку оно способно приносить прибыль и окупается в течение первых лет. Рентабельность производства и продукции подтверждена соответствующими расчетами в заключительной части бизнес-плана.

Сбыт готовой продукции

Заключение договоров с торговыми агентами (дистрибьюторами и торговыми сетями), а на первых порах – напрямую с магазинами и супермаркетами являются главными методами налаживания каналов сбыта. Для получения максимальной прибыли следует установить цену одной бутылки вина, которая максимально приемлема для потребителей. При этом крайне важно обеспечить сбыт готовой продукции в полном объеме. Оптовым покупателям желательно предоставлять небольшую скидку.

На начальном этапе планирование бизнеса, следует включить в смету затрат – расходы на рекламу. У потребителей должна быть на слуху торговая марка, а приемлемая цена не вызывать опасений о неудовлетворительном качестве продукции. Конечно, в идеале будет создание фирменных магазинов или просто торговых точек, где посетители смогут не только приобретать вино, но и продегустировать его в спокойной обстановке. Ведущие производители приглашают познакомиться с тонкостями виноделия туристов, где рассказывается процесс создания благородного напитка и предлагается дегустация наиболее популярных сортов. Для некоторых собственников бизнеса является выгодным производство вина по лицензии другого государства (под его торговой маркой), стоимость которых будет более доступной по сравнению с аналогичной зарубежной продукцией.

Анализируя рынок производства вина в России, можно сделать вывод о том, что главные конкуренты – это зарубежные компании. Отличительной их особенностью является высокое качество, широкий ассортимент и разнообразие упаковки. К основному недостатку можно причислить высокие цены. Поскольку импортная продукция не может в полной мере удовлетворить потребности потребителей, то есть все шансы заполнить свободные ниши.

Полезное по теме:


Оборудование и товары для виноделия, наборы посуды для приготовления вина в домашних условиях

Многие из нас любят провести вечер за бокальчиком вина в хорошей компании. Вы когда-нибудь задавались вопросом о том, как делается этот изумительный напиток? Хотели побыть в роли винодела? Тогда эта статья для вас! Мы расскажем вам тайны и секреты виноделия, подходящие технологии и не только!

Основные технологические процессы производства вина в промышленных условиях

Сбор винограда

Для получения дорогих марочных вин уборка урожая производится вручную. На этом этапе ягоды бракуются – недозревшие и больные виноградинки идут на утилизацию. Сырье для производства недорогих напитков собирают механизированным способом.

Собранный урожай сдается партиями на винзавод. При приемке соблюдаются все нормы и требования к качеству исходного сырья. Виноград в одной партии должен быть одного сорта, не допускается наличие листьев и побегов виноградной лозы. Также принимается во внимание кислотность и сахаристость ягод.

Первичная подготовка

Виноград моют, отделяют гребни и обрабатывают паром. Обработка паром применяется преимущественно при изготовлении белых вин. Процесс ошпаривания помогает отделению кожицы и лучшему выделению сока. При производстве красных вин мезгу нагревают для перехода необходимых для вкусового букета ароматов веществ из кожицы в сок. Иногда, если так требует технология, виноград не моют, а отстаивают сусло.

Дробление

На этом этапе виноград дробят с применением дробилок. Раньше процесс давки выполнялся вручную, а при больших объемах собранные ягоды давили босыми ногами.

Извлечение сока

Здесь применяются специальные прессы. Из стекателей сок вытекает самотеком. Существует 4 фракции сусла в зависимости от степени отжима.

Брожение

Жидкость оставляют на брожение. Этот процесс длится от четырех до одиннадцати дней, смотря какой сорт винограда используется, и какой результат хотят получить производители. В среднем активный процесс длится 5 дней. В этот период времени 70% сахара из сусла за счет деятельности винных дрожжей перерабатывается в этанол.

После активного наступает время тихого (пассивного) брожения и продолжается в течение 2-3 недель. При этом к бродильной емкости ограничен доступ воздуха извне. Сусло для сухого вина бродит дольше, в то время, как процесс брожения винных напитков с большим количеством сахара идет быстрее.

Фильтрация

Из вина удаляются взвешенные частицы, по мере необходимости несколько раз сливают с осадка, переливая из одной емкости в другую. В промышленных условиях используются специальные фильтры и фильтрационные установки для фильтрации и очистки вина.

Консервирование и сохранение вина

Для длительной сохранности винных напитков и предотвращения развития патогенных микроорганизмов и болезней вина используются натуральные и химические консерванты.

Также используются следующие технологии:

Пастеризация – нагрев без доступа воздуха до 90 градусов Цельсия и последующее охлаждение.

Стерилизация – вино нагревается до 120 градусов.

Читайте также:  Свеча из мандарина

Асептическое консервирование – нагрев с последующим разливом в посуду для хранения.

Созревание

При низкотемпературном хранении (0-3 градуса Цельсия) в специальных хранилищах вино созревает и осветляется без ухудшения вкусовых качеств исходного материала. Во время выдержки и старения вино становится более мягким, раскрывает букет вкусовых качеств.

Разлив

Вино разливают на технологических линиях по разливу. Перед этой операцией в вино вводят сульфиты (консервант Е220) для предупреждения порчи напитка. Бутылки укупоривают пробками и наклеивают этикетки.

Все оборудование для виноделия из винограда

Оборудование для производства вина – краткий обзор:

Пресса – пневматические или гидравлические.

Дробилки с отделителем гребней.

Насосы и трубопроводы.

Разные виды весов.

Технологические емкости – котлы, нержавеющие чаны.

Линии по разливу.

Аппликатор для наклейки этикеток.

Как делают вино дома – приготовление от первичного до заключительного этапа

Собранный в сухую погоду урожай винограда перебирают, отделяют зеленую массу – листья, стебли и гребни, недозревшие или больные ягоды. Далее приступают к непосредственному процессу приготовления вина.

Передавить виноград руками или воспользовавшись специальным оборудованием для отделения сока. Если на этапе подготовки виноград не мылся, то можно не использовать культурные дрожжи, работать будут и «дикие», что живут на поверхности ягод и видимы как белый налет. Хотя опытные виноделы применяют ЧКД (чистые культуры дрожжей), чтобы быть уверенным в процессе брожения.

Оставить сусло на три дня в тепле, накрыв бутыль с широким горлом марлей, чтобы уберечь от насекомых. Периодически для активизации брожения сусло перемешивают рукой или деревянной ложкой.

Когда мезга всплывет и станет хорошо видна линия раздела шапки и сока, приступайте к отжиму.

Сок через воронку с фильтром сливается в бродильную емкость (бутыль с узким горлом), мезга отжимается, и полученная от отжима жидкость смешивается со слитым соком. Жмых можно выбросить, но для полного извлечения экстрактивных веществ можно использовать его еще раз, залив столько воды, сколько было слито сока и оставить еще на дображивание.

На емкость для брожения надевается гидрозатвор (медицинская перчатка, воздушный шарик с проколом для выхода углекислого газа). Такую же процедуру проводят и со вторичным отжимом, который ставился на дображивание.

После первого этапа активного брожения напиток сливают с осадка, стараясь не задеть его, в другую посуду. Туда же добавляют жидкость, слитую из емкости, поставленной на дображивание. Снова надевают гидрозатвор и оставляют на две недели.

Когда вторичное тихое брожение заканчивается, вино ставят в темное прохладное место для созревания. Периодически вино сливают с осадка. Процесс созревания может длиться несколько месяцев. В это время напиток осветляется, и вино готово к употреблению!

Какие товары и наборы посуды нужны для изготовления домашних винных напитков?

Создать вино своими руками при помощи обычного набора столовой посуды не получится. Здесь понадобится оборудование для домашнего виноделия.

Необходимые аксессуары для приготовления вина в домашних условиях – специальные бродильные емкости, сокодавилки, гидрозатворы, фильтры, приборы для определения содержания сахара и кислотности. Вкус напитка напрямую зависит от соблюдения пропорций ингредиентов и показателей исходного сырья, а на глаз их определять крайне сложно.

На заводах для выжимки сока используют специальное оснащение – прессы. В магазинах продаются их уменьшенные копии. Они лучше всего подойдут для добычи сока и отделения косточек и кожуры в домашних условиях. Вручную это займет не один вечер, да и качество оставит желать лучшего.

Не храните жидкость в период созревания в металлических или пластмассовых емкостях. Наилучшим вариантом станет приобретение дубового бочонка.

Чтобы было удобнее наливать вино в бутылки, приобретите разливочный инструмент, который крепится к крану в отверстии бочки, возобновляет и останавливает подачу напитка. Также используют укупориватели для герметической укупорки бутылок пробками.

Посуда и другие емкости

Сейчас мы разберем материал посуды и выделим все достоинства и недостатки у каждого вида. Товары для виноделия в домашних условиях очень разнообразны как по материалу, так и по качеству.

Все мы часто наблюдали, что вино принято приготавливать при помощи стеклянной посуды, но так ли хорошо она подходит для этого дела? Безусловно, этот материал прозрачен, и человеческий глаз с легкостью может рассмотреть, что происходит внутри сосуда. Тем самым вы без труда проверите готовность напитка, его не надо будет переливать в дополнительные чашки. Также стеклянные сосуды обладают небольшим весом, их легко переносить и перевозить.

Однако, вину постоянно нужно дышать, а стекло, к сожалению, не даст ему такой возможности. Раза три или четыре за весь процесс вам все же придется переливать жидкость из одного сосуда в другой, дабы она насытилась кислородом. Помимо прочего, вино должно бродить при температуре в восемнадцать – двадцать три градуса. Это четкий показатель, которого следует придерживаться. Если на улице случились перепады погоды, то стеклянная посуда не сможет уберечь напиток от переохлаждения или перенагревания. Такой подход грозится испортить заготовку. Как мы уже говорили ранее, вино надо хранить в темном месте, но стекло пропускает через себя солнечный свет. Более того, стекло очень легко разбить или повредить, такие емкости могут дать трещину и весь труд пойдет насмарку.

У обычных пластиковых емкостей нет никаких достоинств. Они также пропускают свет, подвергаются воздействию температуры извне. Самым главным фактором является возможная токсичность, ведь неизвестно, из пищевой ли пластмассы выпущено изделие. Не рекомендуется хранить в пластиковых емкостях неизвестного производителя любые напитки, это может навредить здоровью.

Виноделы-профессионалы посоветуют вам использовать деревянные бочки, и они абсолютно правы!

Жарко ли на улице, гуляет ли по комнате пробирающий до дрожи холод, – это не имеет никакого значения! Деревянная бочка будет поддерживать идеальную температуру несмотря ни на что, а это крайне важно в винодельческом мастерстве. В таких бочках процесс созревания вина протекает естественнее, чем в посудинах из другого материала. Это происходит из-за того, что в дереве имеются маленькие поры, пропускающие воздух. Вино дышит. Вам не нужно будет ничего переливать или открывать, просто поставьте заготовку в укромном месте и забудьте про нее на некоторое время. Вино в бочках приобретает потрясающий неповторимый оттенок, который нельзя получить путем другого хранения. Пробки для укупорки бутылок также рекомендуется применять деревянные из пробкового дерева.

Вывод

Для изготовления вина нужно специальное оборудование. Важно соблюдать соотношение ингредиентов в рецепте приготовления, соблюдать определенную температуру и влажность в помещении для созревания и хранения вина. Идеальным материалом в качестве емкости для виноделия является дерево, лучшая посуда для изготовления вина в домашних условиях – деревянная бочка.

Не бойтесь начать, наслаждайтесь процессом, и у вас обязательно все получится. Желаем успехов и удачи в этом непростом деле!

Бизнес-план винзавода

Скачать бесплатные бизнес-планы из специального каталога:
«ЛУЧШИЕ БЕСПЛАТНЫЕ БИЗНЕС-ПЛАНЫ РУНЕТА»!

Внимание! Бесплатный бизнес-план, предлагаемый для скачивания ниже, является примерным. Бизнес-план, наилучшим образом соответствующий условиям вашего бизнеса, необходимо создавать с помощью специалистов.

Винный завод Олега Звягинцева вышел на стабильный уровень дохода. Производственная специализация – столовое и десертное вино, мощности увеличиваются, в перспективе появятся крепленые напитки.

Винзавод на городской окраине

Европейские винные туры всегда очаровывали меня своим патриархальным колоритом. Ухоженные плантации виноградников плавно переходили в старинные усадьбы.

Туристы спускаются в прохладные подвалы семейных виноделен, дегустация затягивается на весь вечер. Хотелось организовать нечто подобное и в моем южном городе. «Земную жизнь, пройдя до половины», очутился я не в сумрачном лесу, а на распутье, продуваемом всеми ветрами.

Нужно было разумно распорядиться накоплениями, чтобы и себе безбедную старость обеспечить, и наследникам прибыльное дело оставить. Виноделием интересовался давно, но все навыки «гаражиста» — любителя не годились для серийного выпуска.

Я мечтал о производстве настоящего вина, с лицензиями и акцизными марками. К делу подошел обстоятельно, скачал шаблон бизнес-плана для винзавода.

Теоретические знания у меня были, не зря я столько времени провел в компании итальянских виноделов. Бывало, даже жена обижалась, что по пляжам и музеям ходит в одиночестве, я же все пропадаю в местных винокурнях.

Теперь предстояло мне европейский опыт адаптировать к условиям российской провинциальной жизни. В успехе не сомневался, разве может хорошее вино не пользоваться спросом?

Сидр российского розлива

Посоветовался с логистиками, подыскал помещение для мини-завода у городской черты. Подъездные пути хорошие, для складских помещений место есть.

Порадовался, что не купил готовый бизнес-план. Затраты лишние, и почти навязывается модель поведения: все расписано, все просчитано. Шаблон бизнес-плана — это как дорожная карта, маршрут указан, а куда ехать – твое дело.

Подумал об особенностях климата, и решил предложить покупателям яблочный сидр. Напиток приятный, на рынке представлен пока еще слабо, сырье для производства – в избытке.

Виноградная лоза нежна и капризна

Делал все строго по бизнес-плану, понимая, что результаты появятся года через три. Здесь торопиться и халтурить нельзя.

Вот стандартная последовательность действий:

  • Зарегистрировал винзавод и торговую марку;
  • Получил лицензии и сертификаты. Теперь не боюсь никаких ревизоров, могу претендовать на контракт с любой торговой сетью;
  • Строительные работы охватывали и производственный цех, и дорожное кафе на прилегающей территории. Собираюсь торговать подарочными винными наборами. Заготовили красивые плетеные короба, в каждом помещается по две бутылки с виноградным вином. Нашел я специалиста, который умеет плести из лозы «шубу» для фигурной бутылки. Смотрится очень стильно: дерево покрывается лаком, выплетается ручка. Думаю, сувенирные бутылки с молодым вином понравятся многим;
  • Приобретение оборудования и пуско-наладочный процесс – самые затратные работы. Я добивался полной стерильности. Если бы сейчас виноград давили ногами как в старину, покупатели бы в ужасе убежали и стали убежденными трезвенниками;
  • Договорился о поставках сырья. Мы будем получать разные сорта винограда, такие оптовые закупки обойдутся дешевле. Не все они предназначены для виноделия, часть пустим на виноградный сок, откроем и параллельную линию по производству изюма.

Гастрономические деликатесы

Финансовая часть бизнес-плана представляет собой точную калькуляцию расходов-доходов. Желая получить прибыль, превышающую запланированную, следует внедрять креативные направления.

Например, мы стали выпускать луковые конфитюры на основе красного вина, маринованный виноград, острые винные соусы. Все это расфасовывается в миниатюрные емкости в подарочном оформлении. Спрос радует, конкуренты остались далеко позади.

Мужчину всегда окрыляет успех, появились очередные идеи. Чувствую, что скоро придется скачать новый бизнес-план для расширения ассортимента винзавода.

Винзавод Киндзмараули

Начинающим и опытным предпринимателям будет полезно прочитать статью: «Как создать работающий бизнес-план для малого бизнеса».

Какую литературу необходимо использовать при создании бизнес-плана, читать здесь >>

Немного полезной информации и краткая презентация бизнес-плана винзавода:

Перед вами бизнес-план винного завода. Проект ставит перед собой несколько ключевых задач:

  • Создание высокорентабельного предприятия;
  • Получение стабильного ежемесячного дохода;
  • Удовлетворение потребностей потребительского рынка в качественных спиртных напитках.

Данный проект нуждается в финансировании на сумму 1 155 000 рублей. Для реализации проекта вы можете взять коммерческий кредит в банке под 17,5% годовых.

Расходы

Для правильной и стабильной работы винного завода необходимо учесть множество деталей и просчитать предполагаемые статьи расходов:

1. Аренда помещения. Ежемесячно придется платить за аренду около 15 000.
2. Оплата труда персонала. В среднем, тут вам придется тратить примерно 330 000 рублей.
3. Закупка сырья обойдется в 450-470 тысяч рублей.
4. Коммунальные услуги будут стоить примерно также, как и аренда — 15 000 рублей.
5. Амортизация оборудования – 10 000 рублей.
6. Приобретение вспомогательных материалов – 55 тысяч рублей.
7. Остальные расходы производства – около 300 000 рублей.

Оборудование

Рассмотрим оборудование, необходимое для полноценной работы винного завода:

  • Резервуар — от 3 штук;
  • Пастеризаторы;
  • Бутыломоечная машинка;
  • Упаковочно-разливочный аппарат;
  • Устройство для наклейки акцизных марок и этикеток;
  • Аппарат умягчения и глубокой очистки воды;
  • Угольная колонка;
  • Транспортер;
  • Однопоточный песочный фильтр;
  • Термотоннель для подогрева колпачков.

По приблизительным подсчетам, закупка всего необходимого оборудования, его транспортировка с дальнейшей установкой на предприятии обойдется вам примерно в 2 миллиона рублей.

Уловки, позволяющие существенно поднять уровень продаж:

1. Для постоянных или оптовых покупателей рекомендуется вводить систему скидок и аукционных предложений.
2. Открыть определенное количество фирменных магазинов, в которых покупатель сможет приобретать вина на разлив.
3. Несколько раз в год проводить открытую дегустацию, для ознакомления потенциальных покупателей с вашей продукцией и привлечения большего количества инвесторов.
4. Для постоянных клиентов проводить отпуск товара на реализацию. Принцип такой: сначала они продают ваш товар, а потом оплачивают его стоимость.
5. Рассмотрите возможность проведения экскурсий по заводу. Это увеличит прибыль и существенно подогреет интерес клиентов к вашему предприятию.

Винные заводы, как правило, производят множество разнообразной продукции.

Например:

1. Херес.
2. Ликеры.
3. Столовые вина.
4. Портвейн.
5. Десертные вина.
6. Мадера.

В любом винном заводе одной из главных составляющих является хранилище. Оно должно соответствовать всем требованиям и быть вместительным.

Рекомендуется содержать хранилище, где можно расположить от 10 тысяч литров вин. Это около 14,5 тысяч бутылок вина. Отдельным помещением нужно сделать отсек, в котором будут храниться вина «на старение».

Чем старше вино, тем оно вкуснее и, соответственно, дороже. Подумайте над возможностью время от времени выпускать ограниченную партию вина, которая будет связана с каким-то определенным событием. Такая партия сможет продаваться намного дороже.

Скачать другие бесплатные бизнес-планы из специального каталога:
«ЛУЧШИЕ БЕСПЛАТНЫЕ БИЗНЕС-ПЛАНЫ РУНЕТА»!

Домашний мини вино-завод

Домашнее вино — сейчас продкут в хозяйстве не безполезный, а вот как правильно его приготовить знают немногие, и большинство домашних виноделов эксперементирую пока вслепую.
В данной статье мы познакомим вас с технологией изготовления ввина в домашних условиях, которой успешно пользовались наши предки.

Читайте также:  Копилка из пластиковой бутылки

Домашнее вино — сейчас продкут в хозяйстве не безполезный, а вот как правильно его приготовить знают немногие, и большинство домашних виноделов эксперементирую пока вслепую.
В данной статье мы познакомим вас с технологией изготовления ввина в домашних условиях, которой успешно пользовались наши предки.

Начнем с рецептов, которые собрал и опубликовал ещё в 1900 году А.Э. Вольман.

Сырье.

Смородина красная, белая и черная.

Хотя многие ставят на пеовый план в качестве мате, ма па для ягодного виноделия крыжовник (как увидим ниже, не без основания) мы отдаем предпочтение красной смородине, потому что в домашнем обиходе она употребляется наиболее часто и дает прекрасные вина — как столовые, так и ликерные. Причина, по которой красная смородина столь популярна у виноделов, заключается прежде всего в том, что по .ромадной ее урожаиности с ней не может конкурировать никакая другая ягода Кроме того, красная смородина не боится морозов и в этом отношении имеет несомненное преимущество перед крыж овником, почти вгр культурные сорта которого на севере требуют особого уход? Наконец, красная смородина дает 1годы, изобилующие соком, который легко выделяется при прессовании. Безусловно, следует предпочитать культурные, крупноплодные сорта.

Белая смородина представляет собой разновидность красной и многими для виноделия выбирается вриду того, что по окраске вино из нее получается похожим на белое виноградное.

Что касается черной смородины, то она употребляется для виноделия очень редко и если из нее готовятся, то преимущественно крепкие ликерные Черная смородина используется гораздо реже красной или белой потому, что AdeT примерно вдвое меньшие урожаи и ягоды ее содержат далеко не так много сока Да и само отделение сока от мякоти происходит гораздо труднее у черной смородины, чем у красной Наконец, чистое черносмородинное вино по вкусу нравится отнюдь не всем.

Однако черная смородина хороша как суррогат к красной в соотношении 1/10.

Крыжовник.

Из крыжовника, как и из смородины, приготовляются столоне и ликерные вина, он по справедливости считается второй для виноделия ягодой Некоторые ставят его на первое место, причем особенно указывают на то, что сок крыжовника наиболее близок по составу к виноградному Хотя при выборе сорта крыжов ника рекомендуется отдавать предпочтение сортам с красными и желтыми ягодами перед сортами с зелеными или белыми, хорошее вино можно приготовить из всякого крыжовника, в том числе и из смеси ягод любой окраски. Грыж (по имени доктора Галля, впервые его предложившего). Тогда же добавляются сахар и винный камень (плотный осадок в бочках из-под виноградного вина).

При домашнем производстве ягодных вин можно с успехом пользоваться рецептом Р. Гете. К полученному соку прибавляется вдвое большее количество воды, и на каждые 3 л такой смеси кладется 1 кг сахара. По этому расчету достига ется приблизительно 33%-ное содержание в разбавленном соке сахара. Тогда после брожения и полного осветления вина в нем будет содержаться не менее 14% алкоголя.

Но прибавки сахара оказывается недостаточно. В разбавленный сок приходится водить еще и виннокаменную (или винную) кислоту — столько, чтобы общее содержание кислоты в вине было 0,6%.

ДЛя этого надо определить сначала процент кислот в ягодном соке Проще всего воспользоваться такими данными о кислотности (%) в различных плодах и ягодах:

— Красная смородина — 2,21
— Черная смородина — 2,40
— Крыжовник недозрелый — 1,50
— Крыжовник спелый — 1,47
— ЗемляийКа лесная — 1,40
— Малина садовая — 1,50
— Черника — 1,20
— Черная шелковица — 0,56
— Брусника — 2,25
— Клюква — 3,25
— Вишня — 1,94
— Слива — 0,89
— Мирабель — 0,76
— Абрикос — 1,96
— Кизил — 0,80

Когда приготавливается вино, например из черники, то, прибавляя на 1 л ее сока 2 л воды, мы тем самым уменьшаем содер жанне кислоты в нем в три раза, то есть остается только 0,4% Значит, разведенный черничный сок необходимо дополнить 0,2% или 2 г кислоты на каждый лнтр жидкости.

Согласно расчетам Р Гете приблнзн тельно 1/3 собственных кнслот ягодного сока впоследствии пропадает. Поэтому, прибавляя виннокаменную кислоту, нужно иметь в виду также и эту треть. Для облегчения вычисления того количества кис лоты, которое необходимо ввести в смесь сока с двойным количеством воды, служит формула:

Домашний мини вино-завод

Домашний вино-водочный мини-завод

УСТРОЙСТВА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СПИРТА

Простейший перегонный аппарат со змеевиком, охлаждаемый проточной водой, можно сделать из обычной скороварки (рис. 1) на скороварке предохранительный клапан заменяется на выходную трубку. Брагу заливают наполовину. Спирт в парообразном состоянии выходит по трубке в змеевик, подключенный к водопроводному крану, остужается там и попадает в спиртосборник.

Рис. 1

Более совершенный аппарат представлен на рис. 2. Уже при первой перегонки (первяк) 50-60 градусов крепости и не пахнет. Спирт получается высокого качества. В бак заливается брага на 3/4, после чего он герметически закрывается крышкой с выводной трубкой, крышку с баком можно соединить с помощью резиновых уплотнителей или резьбы. Устанавливают дополнительный бочок, который ввинчивается вместо крышки, он гасит выплески браги. Резьбу нарезают мелкую, чтобы не пропускать пары спирта.

Рис. 2

При работе с аппаратом нужно соблюдать условия: величина огня, разогревающего брагу, и сила струи воды, охлаждающая змеевик, должны быть равны. Общий вариант змеевика показан на рис. 3.

Рис. 3

Перегнать брагу в спирт высокого качества с первого раза нельзя. Нужно перегонять 2-3 раза, для этого его разбавляют водой 1:3 и вновь перегоняют. Затем спирт нужно очистить активированным углем. Для этого берут липовые или березовые поленья, сжигают, когда уголья дойдут до самой высокой температуры и уже рассыпятся, переложите их в глиняный горшок, сдуйте золу и плотно закройте крышкой, чтобы уголья потухли. Затем выньте из горшка еще раз обдуйте и истолките (не слишком мелко) положите в бутыль (50 г на 1 литр) и залейте спиртом. В течение трех недель каждый день встряхивайте бутыль 3-4 раза. Затем дайте отстояться спирту еще неделю (не встряхивая) после этого спирт фильтруют и переливают в чистую бутыль. Спирт не должен иметь посторонних запахов и привкусов, в угольях не должно быть пыли.

Процесс очистки можно ускорить изготовив несложный прибор, показанный на рис. 4. Свежеприготовленные угли укладывают в суконный мешочек и помещают в прибор. Спирт следует 2-3 раза в день пропускать через уголь, как запахи и привкусы исчезнут спирт готов. Чем спирт слабее, тем легче он очищается. Поэтому его очищают после первой перегонки, когда его крепость ниже 50 градусов.

Рис. 4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СПИРТА

Приготовление спирта из зерна

1 рецепт: Берут зерно пшеницы, ячменя, овса, ржи. Вымачивают водой 3 суток, затем сушат 2 суток, потом досушивают в печи и мелют. Таким образом получают солод.

Приготовление браги: в кадку наливают 2 ведра горячей воды и высыпают туда 8 кг солода в образовавшееся тесто через 2 часа вновь вливают 2 ведра горячей воды оставшуюся часть доливают холодной водой, через некоторое время в кадку кладут дрожжи или заменитель. Закрывают одеждой и оставляют на 3 суток бродить, затем перегоняют. (Зерно при приготовлении солода проращивают в полное темноте).

2 рецепт: За 2 дня до начала варки ржаную муку смешивают с мякиной и разводят с солодом в чане. Дрожжи добавляют несколько раз. Через 1-2 суток можно перегонять.

3 рецепт: В заторный чан льют теплую воду (36-48°С) воды в 1,5 раза больше хлебного материала, затем в чан высыпают солодовую, потом не солодовую муку, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Затем доливают горячей воды, доводя температуру до 43-45°С. При этой температуре брага должна постоять 15-20 минут, затем ее поднимают до 48-52°С и оставляют стоять до тех пор, пока не кончиться процесс сахарообразования (вкус – сладковатый, цвет – темный, но не мутный, запах – свежего хлеба).

4 рецепт: Зерно замачивают в течение нескольких дней, затем проращивают в темном месте 3 дня. Потом просушивают полсуток и мелют (помол представляет собой ячневую крупу), затем солод разбавляют водой (1 часть молотого зерна на 3 части воды) добавляют сахарный песок (1 стакан на 1 кг зерна) и дрожжи или заменитель (50 г дрожжей на 1 кг зерна). Полученная брага ставиться в теплое место на 10-15 дней, ее регулярно встряхивают и с поверхности удаляют накипь и грязь. Когда брага принемает горьковатый привкус и кончается пенообразование приступают к перегонке в спирт.

Спирт из сахарной свеклы.

1 рецепт: Емкость заполняют мелконарезанной сахарной свеклой и заливают водой, затем 2-3 часа кипятят, потом сливают в сосуд, а свеклу вновь заливают водой и процедуру повторяют еще 2 раза. Растворы каждый раз смешивают между собой. Далее кладут дрожжи или заменитель (100 г дрожжей на 4 л раствора). Брага бродит 10-15 дней. Чтобы брага не убегала, емкость заполняют на 2/3.

2 рецепт: 2 кг полтавской крупы заливают 4 л сладкой воды (см. 1 рецепт) и помещают в теплое место (20-22°С) на 4-5 дней. Затем добавляют еще 15 л свекольной воды и ста­вят в теплое место на 15 дней.

Спирт из плодов и ягод.

Сырьем служат любые ягоды. Мезгу кладут в эмалированную посуду, заливают 1/5 частью воды (от объема мезги) и, помешивая нагревают до 60-70°С, выдерживают 30 минут. Косточки из плодов удаляют, яблоки на части.

Рецепт 1: 1 л вишневого сока, 0,5 л воды, 350 г сахара.

Рецепт 2: 1 л сока красной и черной смородины, 1,1 л воды, 530 г сахара.

Рецепт 3: 1 л малинового сока, 0,5 л воды, 370 г сахара.

Рецепт 4: 1 л яблочного сока, 0,1 л воды, 240 г сахара.

Рецепт 5: 1 л сока крыжовника, 0,2 л воды, 350 г сахара.

Спирт из выжимок.

Выжимку раздробляют, складывают в емкость, заливают водой, добавляют дрожжей и ставят бродить при 20-25°С. Через 5-10 дней приступают к перегонке.

Спирт из рябины.

Рябину собирают до первых морозов, мнут, получая мезгу. Кладут в емкость и заливают 10-15 л хлебного кваса (из зачерствевшего хлеба), добавляют 50-70 г дрожжей или заменителя. Брагу ставят в комнате при 16°С. Когда брожение закончится всю массу перемешивают и помещают в перегонный аппарат.

Спирт из натурального сока.

Для получения спирта годен любой сок. Рецепт: 9 л сока, 250 г дрожжей или заменителя, и ставят бродить при 20-24°С на 2 недели.

Спирт из картофеля.

В емкость кладут 2 кг тертого картофеля, добавляют кипяток, размешивают. Затем добавляют 1 кг муки и немного рубленной пшеничной соломы. Вскоре брага делается светлой и сахар образуется за 2 часа. Полученную жидкость сливают и снова заливают водой температурой 50°С, мешают и через некоторое время вновь сливают. Затем оба солода смешивают и ставят бродить (как и сладкая вода от сахарной свеклы).

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ВОДКИ

Для большинства рецептов необходима дополнительная перегонка (дистиллирование) ее можно осуществлять через обычные перегонные аппараты (рис. 1 и 2), предварительно разбавив спирт водой, но лучше применять показанную на рис. 5 дистилляционную установку ее не сложно собрать самим купив необходимые части в магазине. Она состоит из стеклянной колбы (1), оснащенной термометром (3), охладителя (2), по которому циркулирует холодная вода, соединяющей трубки (4) и сосуда-сборника (5) в качестве которого можно использовать простую бутылку. Колба с охладителем соединяются стеклянной трубкой, один конец которой вставляется в пробку, закупоривающую колбу, а второй в пробку, закрывающую охладитель, резиновые пробки не используют т.к. они выделяют запах. На лабораторной подставке колбу ставят на асбестовое сито, а охладитель закрепляется на щитке. Холодная вода в охладитель должна поступать с того конца, через который выходит пар, а выливаться где пар входит.

Рис. 5

Последовательность работы: колбу наполняют на 2/3, соединяют с охладителем, впускают в него воду и нагревают колбу, для равномерного кипения в колбу кладут несколько кусочков пористого фарфора. Готовую водку можно подкрасить: для синего оттенка настаивают на васильках, фиолетовый на семеных подсолнечника, желтый – шафран, зеленый – мята, красный – черника, коричневый – скорлупа грецкого ореха и т.д.

Водка из варенья

6 л испорченного (забродившего) варенья, разводят в 30 л воды, кладут 200 г дрожжей, можно добавить 3 кг сахара. Перемешивают и кладут в теплое место на 3-5 дней. Выход – 6 л водки, с добавлением сахара – 9 л.

Водка из яблок

Перетирают яблоки, выжимают сок. На 35 л сока 3 кг сахара и 200 г дрожжей. Кладут в теплое место на неделю. Выход – 6-7 л водки.

Водка из томатной пасты

30 л воды, 1 л банка томатной пасты, 1 бутылка пива, 10 кг сахара.

Водка из крахмала

20 л воды, 10 кг крахмала, варят как кисель, затем добавляют 500 г дрожжей и 1 кг сахара. Выстойка 3-5 дней. Выход – 11 л водки.

Водка из гороха

1 кг гороха, 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 15 л воды, 1 л молока.

Водка из картофеля

5 кг сахара, 25 л воды, 500 г дрожжей, 25 средних картофелин, 3 стакана молока, 4 буханки хлеба. Оба способа бывают готовы за сутки и дают 5 л водки.

Старка

3 л водки, 1 лимон, 1/3 мускатного ореха, 2 ст.ложки сахара, 40 г дубовой коры, 12 зерен кофе, на кончике ножа ванилин, настаивают 10 дней.

Перцовка

0,5 л спирта, 200 г сахара, 0,5 г перцовой эссенции, 0,5 л воды.

Читайте также:  Обеденный стол своими руками

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ВИН
(Рецептура на 100 л сусла для изготовления 80 л вина).

ЯБЛОЧНОЕ. – сока 80 л, воды 2 л, сахара 30 кг.

СЛИВОВОЕ. – сока 85 л, сахара 23 кг.

СМОРОДНОЕ. – сока 45 л, воды 40 л, сахара 32 кг.

ЗЕМЛЯНИЧНОЕ. – сока 82 л, сахара 30 кг.

ВИШНЕВОЕ. – сока 83 л, сахара 27 кг.

МАЛИНОВОЕ. – сока 80 л, воды 4 л, сахара 32 кг.

ЯБЛОЧНО-РЯБИНОВОЕ. – яблочного сока 86 л, рябинового сока 25 л, сахара 23 кг.

КРАСНОЕ. – малиновый сок 10 л, вишневый сок 73 л, сахар 28 кг.

БЕЛОЕ. – сок крыжовника 32 л, сок смородины 16 кг, воды 35 л, сахара 30 кг

Домашний мини вино-завод

Домашний вино-водочный мини-завод

Заменитель дрожжей – двойная, тройная доза томатной пасты, горох, пшено, сырой картофель. Но лучше их использовать в качестве ускорителя брожения. Изготовление диких дрожжей: за 10 дней до начала приготовления вина собирают спелые ягоды (клубника, земляника, черная и красная смородина, виноград) на поллитровую бутылку требуется стакан чистой воды, полстакана сахарного песка и 2 стакана ягод (ягоды нельзя мыть, так как на них находятся дрожжи). Эту смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место при температуре 22-24°С. Через 3-4 дня процеживают через несколько слоев марли для отделе­ния мизги и употребляют вместо селекционных винных дрожжей.

Для десертного вина берут 3% закваски, сухих и полусухих вин – 2%. Закваску готовят раз в сезон. В дальнейшем используют вместо закваски осадок, образующийся во время брожения его требуется меньше чем закваски (на 10 л сусла – 100 г осадка). Хранить закваску более 10 дней нельзя. Готовить брагу удобно в молочных бидонах (25-38 л), чтобы брага не уходила бидоны заполняют на 2/3 и ставят в теплое место. При окончании процесса брожения (за исключением изготовления вин) продукт приобретает горьковатый привкус, в браге прекращается процесс пенообразования, запах становиться кисло-сладким, не резким, как во время брожения.

УСТРОЙСТВА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СПИРТА

Простейший перегонный аппарат со змеевиком, охлаждаемый проточной водой, можно сделать из обычной скороварки (рис. 1) на скороварке предохранительный клапан заменяется на выходную трубку. Брагу заливают наполовину. Спирт в парообразном состоянии выходит по трубке в змеевик, подключенный к водопроводному крану, остужается там и попадает в спиртосборник.

Рис. 1

Более совершенный аппарат представлен на рис. 2. Уже при первой перегонки (первяк) 50-60 градусов крепости и не пахнет. Спирт получается высокого качества. В бак заливается брага на 3/4, после чего он герметически закрывается крышкой с выводной трубкой, крышку с баком можно соединить с помощью резиновых уплотнителей или резьбы. Устанавливают дополнительный бочок, который ввинчивается вместо крышки, он гасит выплески браги. Резьбу нарезают мелкую, чтобы не пропускать пары спирта.

Рис. 2

При работе с аппаратом нужно соблюдать условия: величина огня, разогревающего брагу, и сила струи воды, охлаждающая змеевик, должны быть равны. Общий вариант змеевика показан на рис. 3.

Рис. 3

Перегнать брагу в спирт высокого качества с первого раза нельзя. Нужно перегонять 2-3 раза, для этого его разбавляют водой 1:3 и вновь перегоняют. Затем спирт нужно очистить активированным углем. Для этого берут липовые или березовые поленья, сжигают, когда уголья дойдут до самой высокой температуры и уже рассыпятся, переложите их в глиняный горшок, сдуйте золу и плотно закройте крышкой, чтобы уголья потухли. Затем выньте из горшка еще раз обдуйте и истолките (не слишком мелко) положите в бутыль (50 г на 1 литр) и залейте спиртом. В течение трех недель каждый день встряхивайте бутыль 3-4 раза. Затем дайте отстояться спирту еще неделю (не встряхивая) после этого спирт фильтруют и переливают в чистую бутыль. Спирт не должен иметь посторонних запахов и привкусов, в угольях не должно быть пыли.

Процесс очистки можно ускорить изготовив несложный прибор, показанный на рис. 4. Свежеприготовленные угли укладывают в суконный мешочек и помещают в прибор. Спирт следует 2-3 раза в день пропускать через уголь, как запахи и привкусы исчезнут спирт готов. Чем спирт слабее, тем легче он очищается. Поэтому его очищают после первой перегонки, когда его крепость ниже 50 градусов.

Рис. 4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СПИРТА

Приготовление спирта из зерна.

1 рецепт: Берут зерно пшеницы, ячменя, овса, ржи. Вымачивают водой 3 суток, затем сушат 2 суток, потом досушивают в печи и мелют. Таким образом получают солод.

Приготовление браги: в кадку наливают 2 ведра горячей воды и высыпают туда 8 кг солода в образовавшееся тесто через 2 часа вновь вливают 2 ведра горячей воды оставшуюся часть доливают холодной водой, через некоторое время в кадку кладут дрожжи или заменитель. Закрывают одеждой и оставляют на 3 суток бродить, затем перегоняют. (Зерно при приготовлении солода проращивают в полное темноте).

2 рецепт: За 2 дня до начала варки ржаную муку смешивают с мякиной и разводят с солодом в чане. Дрожжи добавляют несколько раз. Через 1-2 суток можно перегонять.

3 рецепт: В заторный чан льют теплую воду (36-48°С) воды в 1,5 раза больше хлебного материала, затем в чан высыпают солодовую, потом не солодовую муку, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Затем доливают горячей воды, доводя температуру до 43-45°С. При этой температуре брага должна постоять 15-20 минут, затем ее поднимают до 48-52°С и оставляют стоять до тех пор, пока не кончиться процесс сахарообразования (вкус – сладковатый, цвет – темный, но не мутный, запах – свежего хлеба).

4 рецепт: Зерно замачивают в течение нескольких дней, затем проращивают в темном месте 3 дня. Потом просушивают полсуток и мелют (помол представляет собой ячневую крупу), затем солод разбавляют водой (1 часть молотого зерна на 3 части воды) добавляют сахарный песок (1 стакан на 1 кг зерна) и дрожжи или заменитель (50 г дрожжей на 1 кг зерна). Полученная брага ставиться в теплое место на 10-15 дней, ее регулярно встряхивают и с поверхности удаляют накипь и грязь. Когда брага принемает горьковатый привкус и кончается пенообразование приступают к перегонке в спирт.

Спирт из сахарной свеклы.

1 рецепт: Емкость заполняют мелконарезанной сахарной свеклой и заливают водой, затем 2-3 часа кипятят, потом сливают в сосуд, а свеклу вновь заливают водой и процедуру повторяют еще 2 раза. Растворы каждый раз смешивают между собой. Далее кладут дрожжи или заменитель (100 г дрожжей на 4 л раствора). Брага бродит 10-15 дней. Чтобы брага не убегала, емкость заполняют на 2/3.

2 рецепт: 2 кг полтавской крупы заливают 4 л сладкой воды (см. 1 рецепт) и помещают в теплое место (20-22°С) на 4-5 дней. Затем добавляют еще 15 л свекольной воды и ста­вят в теплое место на 15 дней.

Спирт из плодов и ягод.

Сырьем служат любые ягоды. Мезгу кладут в эмалированную посуду, заливают 1/5 частью воды (от объема мезги) и, помешивая нагревают до 60-70°С, выдерживают 30 минут. Косточки из плодов удаляют, яблоки на части.

Рецепт 1: 1 л вишневого сока, 0,5 л воды, 350 г сахара.

Рецепт 2: 1 л сока красной и черной смородины, 1,1 л воды, 530 г сахара.

Рецепт 3: 1 л малинового сока, 0,5 л воды, 370 г сахара.

Рецепт 4: 1 л яблочного сока, 0,1 л воды, 240 г сахара.

Рецепт 5: 1 л сока крыжовника, 0,2 л воды, 350 г сахара.

Спирт из выжимок.

Выжимку раздробляют, складывают в емкость, заливают водой, добавляют дрожжей и ставят бродить при 20-25°С. Через 5-10 дней приступают к перегонке.

Спирт из рябины.

Рябину собирают до первых морозов, мнут, получая мезгу. Кладут в емкость и заливают 10-15 л хлебного кваса (из зачерствевшего хлеба), добавляют 50-70 г дрожжей или заменителя. Брагу ставят в комнате при 16°С. Когда брожение закончится всю массу перемешивают и помещают в перегонный аппарат.

Спирт из натурального сока.

Для получения спирта годен любой сок. Рецепт: 9 л сока, 250 г дрожжей или заменителя, и ставят бродить при 20-24°С на 2 недели.

Спирт из картофеля.

В емкость кладут 2 кг тертого картофеля, добавляют кипяток, размешивают. Затем добавляют 1 кг муки и немного рубленной пшеничной соломы. Вскоре брага делается светлой и сахар образуется за 2 часа. Полученную жидкость сливают и снова заливают водой температурой 50°С, мешают и через некоторое время вновь сливают. Затем оба солода смешивают и ставят бродить (как и сладкая вода от сахарной свеклы).

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ВОДКИ

Для большинства рецептов необходима дополнительная перегонка (дистиллирование) ее можно осуществлять через обычные перегонные аппараты (рис. 1 и 2), предварительно разбавив спирт водой, но лучше применять показанную на рис. 5 дистилляционную установку ее не сложно собрать самим купив необходимые части в магазине. Она состоит из стеклянной колбы (1), оснащенной термометром (3), охладителя (2), по которому циркулирует холодная вода, соединяющей трубки (4) и сосуда-сборника (5) в качестве которого можно использовать простую бутылку. Колба с охладителем соединяются стеклянной трубкой, один конец которой вставляется в пробку, закупоривающую колбу, а второй в пробку, закрывающую охладитель, резиновые пробки не используют т.к. они выделяют запах. На лабораторной подставке колбу ставят на асбестовое сито, а охладитель закрепляется на щитке. Холодная вода в охладитель должна поступать с того конца, через который выходит пар, а выливаться где пар входит.

Рис. 5

Последовательность работы: колбу наполняют на 2/3, соединяют с охладителем, впускают в него воду и нагревают колбу, для равномерного кипения в колбу кладут несколько кусочков пористого фарфора. Готовую водку можно подкрасить: для синего оттенка настаивают на васильках, фиолетовый на семеных подсолнечника, желтый – шафран, зеленый – мята, красный – черника, коричневый – скорлупа грецкого ореха и т.д.

Водка из варенья.

6 л испорченного (забродившего) варенья, разводят в 30 л воды, кладут 200 г дрожжей, можно добавить 3 кг сахара. Перемешивают и кладут в теплое место на 3-5 дней. Выход – 6 л водки, с добавлением сахара – 9 л.

Водка из яблок.

Перетирают яблоки, выжимают сок. На 35 л сока 3 кг сахара и 200 г дрожжей. Кладут в теплое место на неделю. Выход – 6-7 л водки.

Водка из томатной пасты.

30 л воды, 1 л банка томатной пасты, 1 бутылка пива, 10 кг сахара.

Водка из крахмала.

20 л воды, 10 кг крахмала, варят как кисель, затем добавляют 500 г дрожжей и 1 кг сахара. Выстойка 3-5 дней. Выход – 11 л водки.

Водка из гороха.

1 кг гороха, 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 15 л воды, 1 л молока.

Водка из картофеля.

5 кг сахара, 25 л воды, 500 г дрожжей, 25 средних картофелин, 3 стакана молока, 4 буханки хлеба. Оба способа бывают готовы за сутки и дают 5 л водки.

Старка.

3 л водки, 1 лимон, 1/3 мускатного ореха, 2 ст.ложки сахара, 40 г дубовой коры, 12 зерен кофе, на кончике ножа ванилин, настаивают 10 дней.

Перцовка.

0,5 л спирта, 200 г сахара, 0,5 г перцовой эссенции, 0,5 л воды.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ВИН
(Рецептура на 100 л сусла для изготовления 80 л вина).

ЯБЛОЧНОЕ. – сока 80 л, воды 2 л, сахара 30 кг.

СЛИВОВОЕ. – сока 85 л, сахара 23 кг.

СМОРОДНОЕ. – сока 45 л, воды 40 л, сахара 32 кг.

ЗЕМЛЯНИЧНОЕ. – сока 82 л, сахара 30 кг.

ВИШНЕВОЕ. – сока 83 л, сахара 27 кг.

МАЛИНОВОЕ. – сока 80 л, воды 4 л, сахара 32 кг.

ЯБЛОЧНО-РЯБИНОВОЕ. – яблочного сока 86 л, рябинового сока 25 л, сахара 23 кг.

КРАСНОЕ. – малиновый сок 10 л, вишневый сок 73 л, сахар 28 кг.

БЕЛОЕ. – сок крыжовника 32 л, сок смородины 16 кг, воды 35 л, сахара 30 кг.

Автор: Патлах В.В. г.Пенза, 1995 г.
http://patlah.ru

Кроме того, Всем, кто интересуется технологиями и рецептурами домашнего приготовления вин, водок, коньяков, ликеров, настоек и т.д., предлагаю почитать целый ряд своих сборников, посвященных этой теме:

1. “Домашняя технология приготовления самогона” – что можно использовать в качестве сырья, брожение, перегонка, виды очистки, ароматизаторы, подкрасители, подсластители, настои и отвары, оборудование для производства самогона и мн.др.

2. “Домашняя технология производства водки и спирта” – что можно использовать в качестве сырья, способы приготовления и переработки, рецепты дрожжей и заквасок, аппараты для перегонки и ректификации, таблицы выхода спирта и водок из различного сырья, виды очистки, самодельные приборы для определения качества и крепости и мн.др.

5. “Рецепты иностранных водок” – виски, джин, женевьер, кальвадос, бренди, абсент, шнапс, киршвассер, ром, кумышка, сакэ, чача, перцовка, спотыкач, пульке, пейсаховка и мн.др.

7. Сборник “Сырье для спирта просто под ногами” – из чего и как можно делать спирт в домашних условиях. Несколько способов приготовления браги всего за одни сутки. Приготовления спирта без дрожжей и сахара. Получения спирта без аппарата. Способы приготовления спирта из древесины и опилок. Как сделать вино крепче в 2 раза и мн.др.

9. Чертежи Ректификационной колонки для изготовления 96% спирта до 3 литров в час.

11. Сборник “Домашний винодел” – рецепты и способы приготовления вин, процессы брожения и осветления вин, прессы, выжималки, различные приспособления для приготовления вин и многое другое.

12. Рецепты приготовления домашних вин – из яблок, груш, слив, вишни, черешни, абрикосов, персиков, крыжовника, смородины, клубники, земляники, малины, рябины, арбуза, клюквы, черники, брусники, дыни, шелковицы, кизила, шиповника. Купажные вина и многое другое.

© “Энциклопедия Технологий и Методик” Патлах В.В. 1993-2007 гг.

Ссылка на основную публикацию